Bonjour Teteenvrac,
Je pense qu'un écart très rarement ne porte absolument pas à conséquence (sauf pour les vrais coéliaques ou certaines maladies auto-immunes). ça ne remet pas en question les mois d'efforts précédents.
Pour le resto si tu les sélectionnes bien, genre resto asiatique en mangeant rouleau de printemps et autres, tu ne risques pas grand chose. Les traces éventuelles de gluten ne sont pas très graves pour nous.
Cuisiner soi même c'est certainement la solution car déjà tu partiras d'éléments de bases sans acheter de produits tout faits. C'est d'un part la sécurité de ne pas avoir de gluten ou caséine cachés et c'est toujours plus sain car pas trop chargé en sel ou en graisses saturées. ça peut être très simple, riz ou quinoa avec des légumes vapeurs, plus de la viande au repas du midi et des crudités à chaque repas. Sur le site de l'appart tu trouveras beaucoup d'idées et tu peux trouver des livres de recettes sans gluten et caséine.
Marco








